維生素B1 介紹(vitamin B1)

維生素B1(vitamin B1)
維生素B1 是屬於水溶性維生素,大多數蔬菜裡都有,很容易在加熱中流失養分,
對於神經組織及精神狀態很重要，不足時易產生健忘、焦慮不安及疲倦等症狀，
長期缺乏會影響心臟及肌肉功能，須多加注意。


參考[大不列顛百科全書]裡提到
維生素B1(vitamin B1)亦稱硫胺素，一種含氮的水溶性醇。除反芻動物（如牛）外，所有動物都需要這種維生素，它可以預防腳氣病。1926年，維生素Ｂ１最早以純品形式分離出來，1936年對其結構做了充分闡明並進行合成。維生素B1參與糖代謝中某些酶的組成，如焦磷酸硫胺素。縠物及其他一些種子含有豐富的硫胺素，動物中瘦豬肉是最好的來源。